韭菜花炒豆干

菜名: 韭菜花炒豆干
Stir Fried “Tao Gua” “Ku Chai” Flower

来源 : 妈妈“改良”道地菜。

材料
1．韭菜花 – 只选嫩部，切条 – 半斤多(~350gm)
2．豆干 – 切块 – 两块(大概而已)
3．虾 – 大概四两(~200gm)
4．蒜 – 切碎 – 两瓣
5．盐 – 半茶匙

步骤
1． 放少许油，把豆干放进镬里煎一下捞起。
2． 如油太多，拿掉些再放蒜米和虾炒香。
3． 炒熟后，放点盐。
4． 把韭菜花放进炒一下。不可以太久。

简述
豆干品质要好，不然这道菜会差很多。品质好的豆干，口感佳，没有杂味，只有豆香。用的水质要好。
虾要大一点，要够甜才可以带出这道菜的精髓。如果有虾蛋的话会更加甜。
韭菜花要脆。韭菜花跟韭菜不一样，应该是亲戚。
蒜米泡要够香。
整道菜要够火候是这道菜的精髓。

这道菜的秘诀在于虾跟蒜的味道融合。虾不可以太小，不然味道会不一样。
蒜和盐提升了虾的鲜味，然后虾提升了豆干和韭菜花的味道。盐也有提升虾和豆干的作用。不够咸也不好吃。
单单吃韭菜花已很不错。如果韭菜花跟虾一起吃就更美味。
单单豆干本身也很美味，因为吸收了虾，蒜和咸的味道。
一道菜的材料，要达到平衡，互补和互相提味，就会很好吃。