烧肉炒干辣椒

菜名: 烧肉炒干辣椒
Stir Fried Roasted Pork with Onion and Dried Chili

来源 : 妈妈“改良”自广东菜。广东式有放咸鱼。

材料
1．烧肉 – 切小条 – 大概半斤多(~300gm)
2．干辣椒 – 切小段 – 五条(大概而已)
3．蒜 – 切碎 – 两瓣
4．生抽 – 二汤匙
5．晒油 – 一茶匙
6．糖 – 一茶匙

步骤
1． 放少许油，把蒜和辣椒干放进镬里炒香。
2． 炒香后，放烧肉炒一下。
3． 放生抽，晒油和糖再炒至干香。

简述
广东式的炒法有放蚝油(一汤匙)和咸鱼(适量)，但是这两样都很咸，不喜欢咸的人可以不放。如果放这两样太咸，就要放多点糖。
烧肉的选择很重要。各个地方猪肉的味道都不同。
烧法不同。主要是要有油肉才会香。
每个品牌的生抽和晒油，每个也是不同。
材料的选择要依个人的口味。最重要的是，这道菜炒得越干就越香。