Monday, March 9, 2009

菜名:咖椰 (娘惹点品 – Nyonya Dessert)

Kaya (means rich in Bahasa Melayu)

 

来源 : 娘惹传统食品

 

材料

1. 一碗(250gm) – 打散后过滤,才不会粒状。

2. – 200gm – 要过滤,才不会粒状。

3.椰浆 – 250gm

4.香叶 – 3-5

 

步骤

1.  钢窝要够干。

2.  放糖煮至黄后关火。

3.  慢慢放50ml的水,一边放一边搅均。慢慢冷却至温。

4.  放进蛋和椰浆,再开小火,慢慢搅均。

5.  搅到一半时,再放香叶,继续搅均至糊状即可。

 

简述

煮咖椰的热度和时间的拿捏很重要。不同的过程会有不同的成果,所以需要经验。

我爸妈不知丢了多少失败的咖椰,得了多少经验,才有今天的手艺。嘻嘻!

这是一门易学难精的甜品。

 

一般市场售卖的咖椰都不是传统的咖椰。一些用炼奶代替椰浆,或用其他代替材料。有些也用特制的人造咖椰粉替代蛋,以降低成本。

为了让咖椰耐久,一般市场都有放防腐剂。为了让咖椰好看好吃,一般市场也放人造香料和色素,而省成本。有些甚至用过期或不好的鸡蛋,再加人造香料和色素掩盖。

一般买到的咖椰,再马来西亚,有两种。一个是没有香叶,另一个有香叶。有香叶的看起来比较青,但这些都只是生意手法。其实自己煮的咖椰,即使放香叶,颜色也不会青色的。香叶只是画龙点睛而已,有的话当然比较好,但可以不要。

 

Tips : 素食者可以用金瓜(pumpkin)替代蛋,较为健康。

 

可用咖椰做的甜品

1.  擦面包。咖椰和牛油是很好的拍档。

2.   


(example from www.oldtown.com.my)

3.  Pulut Tai Tai (一种娘惹糕。蓝色糯米糕 - 切成四方形。有一点点咸,配上甜咖椰可说是一大享受。)

4.  擦饼干(Jacobs Cream Cracker – 不甜带咸那种)