Thursday, July 8, 2010

加必丹鸡



菜名 : 加必丹鸡


来源 : 娘惹传统菜肴


材料

  1. 鸡 – 1kg (差不多一只)

  2. 鲜辣椒 – 10()

  3. 辣椒干 – 20(要辣就加)

  4. 黄姜 – 1

  5. 蓝姜 - 3

  6. 硬果壳(buah kerai) – 三到五粒 (可增加汁的浓度)

  7. 香茅 – 两颗

  8. 小红葱 – 300g/半斤

  9. rempah香料粉 – 25g(2 tablespoon)

  10. kaffir lime leaf - 20(10叶切丝,越细越好. 10叶整片)

  11. 桂皮 – 1.5

  12. 八角 – 两粒

  13. 椰浆 – 100ml

  14. 水 – 100ml

  15. 盐 – 1 teaspoon

  16. 糖 – 1 teaspoon

  17. 酸柑汁 – 2 teaspoon


步骤

  1. 将材料234567891112掺在一起用搅拌机,搅碎

  2. 加油,搅碎的香料和材料10炒至出油

  3. 然后放鸡肉炒到肉变色(shrink a bit)

  4. 放盐和

  5. 放水后盖wok

  6. 滚一下(要注意水份,多少汁自己控制)

  7. 到了自己要的水份

  8. 放椰浆后要滚一下

  9. 酸柑汁后马上关火

注意

1)鸡肉和蒜不能一起煮.对健康不好.

2)椰浆如果没有滚一下,煮的菜会臭酸.

3) 酸柑汁很重要.不能没有.