加必丹鸡

菜名 : 加必丹鸡

来源 : 娘惹传统菜肴

材料

1. 鸡 – 1kg (差不多一只)

2. 鲜辣椒 – 10条(中)

3. 辣椒干 – 20条(要辣就加)

4. 黄姜 – 1寸

5. 蓝姜 - 3片

6. 硬果壳(buah kerai) – 三到五粒 (可增加汁的浓度)

7. 香茅 – 两颗

8. 小红葱 – 300g/半斤

9. rempah香料粉 – 25g(2 tablespoon)

10. kaffir lime leaf - 20叶(10叶切丝，越细越好. 10叶整片)

11. 桂皮 – 1.5寸

12. 八角 – 两粒

13. 椰浆 – 100ml

14. 水 – 100ml

15. 盐 – 1 teaspoon

16. 糖 – 1 teaspoon

17. 酸柑汁 – 2 teaspoon

步骤

1. 将材料2，3，4，5，6，7，8，9，11，12掺在一起用搅拌机，搅碎

2. 加油,搅碎的香料和材料10炒至出油

3. 然后放鸡肉炒到肉变色(shrink a bit)

4. 放盐和糖

5. 放水后盖wok

6. 滚一下(要注意水份,多少汁自己控制)

7. 到了自己要的水份

8. 放椰浆后要滚一下

9. 加酸柑汁后马上关火

注意

1)鸡肉和蒜不能一起煮.对健康不好.

2)椰浆如果没有滚一下,煮的菜会臭酸.

3) 酸柑汁很重要.不能没有.