韭菜花炒豆干

菜名: 韭菜花炒豆干
Stir Fried “Tao Gua” “Ku Chai” Flower

来源 : 妈妈“改良”道地菜。

材料
1．韭菜花 – 只选嫩部，切条 – 半斤多(~350gm)
2．豆干 – 切块 – 两块(大概而已)
3．虾 – 大概四两(~200gm)
4．蒜 – 切碎 – 两瓣
5．盐 – 半茶匙

步骤
1． 放少许油，把豆干放进镬里煎一下捞起。
2． 如油太多，拿掉些再放蒜米和虾炒香。
3． 炒熟后，放点盐。
4． 把韭菜花放进炒一下。不可以太久。

简述
豆干品质要好，不然这道菜会差很多。品质好的豆干，口感佳，没有杂味，只有豆香。用的水质要好。
虾要大一点，要够甜才可以带出这道菜的精髓。如果有虾蛋的话会更加甜。
韭菜花要脆。韭菜花跟韭菜不一样，应该是亲戚。
蒜米泡要够香。
整道菜要够火候是这道菜的精髓。

这道菜的秘诀在于虾跟蒜的味道融合。虾不可以太小，不然味道会不一样。
蒜和盐提升了虾的鲜味，然后虾提升了豆干和韭菜花的味道。盐也有提升虾和豆干的作用。不够咸也不好吃。
单单吃韭菜花已很不错。如果韭菜花跟虾一起吃就更美味。
单单豆干本身也很美味，因为吸收了虾，蒜和咸的味道。
一道菜的材料，要达到平衡，互补和互相提味，就会很好吃。

菜名: 排骨王
Sweet & Sour Pork Rib

来源 : 妈妈“改良”道地菜。

材料
1．排骨 – 切块 – 一斤多(~700gm)
2．蒜 – 去皮洗净 – 五瓣(大概一粒)
3．晒油 – 一大匙
4．生抽 – 切碎 – 三大匙
5．麻油 – 一汤匙
6．盐 – 一茶匙
7．蚝油 – 一汤匙(不喜欢的话可以不放)
8．糖 – 二大匙
9．辣椒干 – 五条(依个人口味加减)
10． 水 – 大概200ml
11． 橘子(“ket la” in hokkien) – 搅汁– 六粒(依个人口味加减)

步骤
1． 把材料1 到9 放进镬里。
2． 煮大概两小时。视情况而定。煮到水少和软为止。
3． 放小火后，试味后才决定加多少橘子汁。

简述
一大匙等于一汤匙。一小匙等于一茶匙。
如果用气压镬会更好，但要减水，大概用100ml。

洋葱咖哩鸡

菜名: 洋葱咖哩鸡
Onion Curry Chicken

来源 : 妈妈自创。

材料
1．鸡肉 – 切块 – 一只(大概一公斤)
2．大红葱 - 切丝，越薄越好 – 两粒 (拿来炸做油葱)
3．红辣椒– 十条
4．小红葱 – 去掉干的外层 – 二十粒
5．辣椒干 – 浸水 – 十条
6．姜 – 两片
7．黄姜 – 2cm3
8．Belacan – 半汤匙
9．香茅 – 切半后压裂 – 两枝
10． 亚参 – 浸滚水 – ~50gm
11． 水 – 300ml(跟浸亚参的水一起算)

步骤
1． 拿大红葱丝炸成油葱。
2． 把材料2到7放进搅拌机，和食油三汤匙一起搅碎。
3． 把以上搅碎的材料炒香。
4． 放鸡肉进再炒香。
5． 等鸡肉熟后，把亚参水，水和香茅放进。
6． 煮到汁浓些就可。
7． 把之前炸的油葱撒在上面。

简述
蒜跟鸡不好一起煮。两者相克。亚参的酸度，每个牌子都不一样。所以要自己衡量。

鱼鳔汤 / 猪肚汤

菜名: 鱼鳔汤 / 猪肚汤
Fish Stomach Soup (actually it’s a biological device for fish to dive and float up)

来源 : 妈妈自创。

材料
1．鱼鳔 – 浸水洗净 – 大概二十五克(25gm)
2．蘑菇 – 切半 – 一个罐头(重量不详，过后再记载)
3．草菇 – 切半 –一个罐头(重量不详，过后再记载)
4．红萝卜 – 切片 – 一条
5．胡椒粒 – 压裂，但不要碎。 – 二十粒
6．白果 – 去壳去膜 – 三十粒
7．马碲 – 洗净去皮 – 六粒
8．菜鸡肉 – 切块 – 一只(大概一斤 - ~600gm)
9．水 – 1000ml

步骤
1． 鸡肉切块后， 用滚水烫过一下捞起。
2． 煮水至沸腾，放进以上全部材料。- 如果鸡肉换猪肉，再放猪肚，就变成猪肚汤了。
3． 煮至少半小时。

简述
因为我大哥不吃猪肉和猪肚，所以把这两样拿出。就变成了这道汤。
胡椒粒压裂不要碎的原因是要把胡椒味带出，但又不要让食者吃到。

菜的处理

菜要香甜，可用人造醋来浸泡二十分钟，然后再浸泡清水一下，才拿来炒。而且菜不会苦涩。信不信由你。

虾米炒包菜(高丽菜)

菜名: 虾米炒包菜(高丽菜)
Stired Fried Cabbage with Dried Shrimp

来源 : 妈妈道地菜。爸爸最喜欢的一道菜。

材料
1．高丽菜 – 切丝条 – 半粒，大概半公斤(500gm)
2．虾米 (晒干的小虾) – 去壳(以增加口感)，大概一两多(~60gm)
3．蒜 – 切碎 – 两片瓣
4．盐 – 一茶匙(适量)

步骤
1． 放食油三汤匙，材料2和3放进炒香。
2． 炒到蒜米开始变黄，就要赶快把菜和盐放进炒。
3． 炒到菜变软。注意 : 不可以加水。菜本身受热会出水。

简述这也是经过我们家族经年累月”改良”而成的一道菜。也是最简单的一道。

咖哩鸡

菜名: 咖哩鸡
Curry Chicken

来源 : 妈妈道地菜。

材料
1． 鸡 – 切块– 一只，大概一公斤(slightly more than 1kg)
2． 马铃薯 –去皮，一粒切四或半块 - 大概十两(~500gm)
3． 咖喱粉 – 一包(nett weight 25g)
4． 小红葱 – 二十粒
5． 老姜 – 两片
6． 硬果壳(buah kerai) – 三粒 (可增加汁的浓度)
7． 红辣椒 – 七条
8． 香茅 – 两颗
9． 香叶 – 洗净 - 三片(没有也可)
10． 椰浆 – 200gm
11． 水 – 800ml

步骤
1． 把食油三汤匙和材料4，5，6，7放进搅拌机，一起搅碎。
2． 把搅碎的料，材料3，8和9放进泡香至出油。避免弄到焦。
3． 放进鸡煮熟。
4． 把材料2和11放进再用慢火煮二十分钟。(二十分钟只是大概，只要看马铃薯熟的话就好了。)
5． 把椰浆，盐(适量)放进，再煮五分钟。

简述
当泡香至出油时，即代表到了适合的温度。但也要看用什么油。不同的油有不同的沸腾温度。

爸爸喜欢Baba牌子的咖哩粉。

咖哩粉的配料一直是各个牌子的商业秘密。因个人而异。