洋葱咖哩鸡

菜名: 洋葱咖哩鸡
Onion Curry Chicken

来源 : 妈妈自创。

材料
1．鸡肉 – 切块 – 一只(大概一公斤)
2．大红葱 - 切丝，越薄越好 – 两粒 (拿来炸做油葱)
3．红辣椒– 十条
4．小红葱 – 去掉干的外层 – 二十粒
5．辣椒干 – 浸水 – 十条
6．姜 – 两片
7．黄姜 – 2cm3
8．Belacan – 半汤匙
9．香茅 – 切半后压裂 – 两枝
10． 亚参 – 浸滚水 – ~50gm
11． 水 – 300ml(跟浸亚参的水一起算)

步骤
1． 拿大红葱丝炸成油葱。
2． 把材料2到7放进搅拌机，和食油三汤匙一起搅碎。
3． 把以上搅碎的材料炒香。
4． 放鸡肉进再炒香。
5． 等鸡肉熟后，把亚参水，水和香茅放进。
6． 煮到汁浓些就可。
7． 把之前炸的油葱撒在上面。

简述
蒜跟鸡不好一起煮。两者相克。亚参的酸度，每个牌子都不一样。所以要自己衡量。

调味的原则 - 酸

酸的材料要用糖来平衡。酸的材料有时比较酸，有时比较不酸。
比较酸时，加多些。
比较不酸时，加少些。
如食客喜欢酸，就加少些。
如食客不喜欢酸，就加多些。这些都要以自己的经验来判断。

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼
Asam jawa ikan masin

来源 : 祖传娘惹菜。起源不详。

材料

1．樟佬咸鱼 – 切片 – 煎成金黄色 – 10片

2．蒜 – 切片 – 2颗大型
3．大红洋葱 – 切块(切成6块，从蒂切下) – 2粒中型
4．红辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
5．青辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
6．亚参– 放热水把酸味提出 – 2汤匙
7．糖 – 少许
8．盐 – 少许
9．蛋 – 煎成蛋包 – 数量喜欢(optional – 可有可无)

步骤
1． 放食油，把咸鱼煎成金黄色，直到香味出来为止。如已煎成金黄色，就把咸鱼放进泡一下便可。目的只是要把咸鱼的味道进入油里。
2． 把咸鱼捞起过油后，把蒜，大葱和红青辣椒放进油泡香。
3． 把 Asam Jawa和水放进煮沸。如有蛋，这时放进。
4． 放糖和盐。依个人口味。

简述这是一道我奶奶传下来是娘惹菜。如今在市面上越来越少。可能每个家庭的bre-anda各有不同，但这是我从小吃到大的一道菜。