烧肉炒干辣椒

菜名: 烧肉炒干辣椒
Stir Fried Roasted Pork with Onion and Dried Chili

来源 : 妈妈“改良”自广东菜。广东式有放咸鱼。

材料
1．烧肉 – 切小条 – 大概半斤多(~300gm)
2．干辣椒 – 切小段 – 五条(大概而已)
3．蒜 – 切碎 – 两瓣
4．生抽 – 二汤匙
5．晒油 – 一茶匙
6．糖 – 一茶匙

步骤
1． 放少许油，把蒜和辣椒干放进镬里炒香。
2． 炒香后，放烧肉炒一下。
3． 放生抽，晒油和糖再炒至干香。

简述
广东式的炒法有放蚝油(一汤匙)和咸鱼(适量)，但是这两样都很咸，不喜欢咸的人可以不放。如果放这两样太咸，就要放多点糖。
烧肉的选择很重要。各个地方猪肉的味道都不同。
烧法不同。主要是要有油肉才会香。
每个品牌的生抽和晒油，每个也是不同。
材料的选择要依个人的口味。最重要的是，这道菜炒得越干就越香。

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼
Asam jawa ikan masin

来源 : 祖传娘惹菜。起源不详。

材料

1．樟佬咸鱼 – 切片 – 煎成金黄色 – 10片

2．蒜 – 切片 – 2颗大型
3．大红洋葱 – 切块(切成6块，从蒂切下) – 2粒中型
4．红辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
5．青辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
6．亚参– 放热水把酸味提出 – 2汤匙
7．糖 – 少许
8．盐 – 少许
9．蛋 – 煎成蛋包 – 数量喜欢(optional – 可有可无)

步骤
1． 放食油，把咸鱼煎成金黄色，直到香味出来为止。如已煎成金黄色，就把咸鱼放进泡一下便可。目的只是要把咸鱼的味道进入油里。
2． 把咸鱼捞起过油后，把蒜，大葱和红青辣椒放进油泡香。
3． 把 Asam Jawa和水放进煮沸。如有蛋，这时放进。
4． 放糖和盐。依个人口味。

简述这是一道我奶奶传下来是娘惹菜。如今在市面上越来越少。可能每个家庭的bre-anda各有不同，但这是我从小吃到大的一道菜。