念四句

念四句(in penang hokkien) – greeting poem passed down from mouth to mouth and from generation to generation

红枣 年年好 (ang cho ni ni ho) – Good luck every year
龙眼 好尾景 (leng gheng ho boi keng) – Good ending in life
红龟 买园丘 (ang ku be hui khu) – Buy land estate because of prospering
红圆 大赚钱 (ang iyi tua tan ji) – Earn a lot of money
发糕 发家伙 (huat gui huat ke hui) – Your asset growing

番茄鸡

菜名 : 番茄鸡

Tomato Curry Chicken

来源 : 我大姑姑。来历不明。

材料 :
1． 番茄 -一粒切四片 -中型6粒
2． 小红葱 - 去掉干外层– 20颗
3． 红辣椒 –中型15条
4． 香茅 – 2 颗/枝
5． 鸡 – 切块 – 1只/1斤

步骤 :
1． 把2，3和4用搅拌机，搅碎。
2． 镬加3汤匙油至热后，把搅碎的香料泡香，炒至出油。
3． 加5至热。
4． 加1，以慢火煮到番茄散掉。注意 : 不可加水。
5． 加盐适量。

简述 :
一年清明节时，我大姑姑有次煮了这道菜，让每个人都大快耳朵。

家族的一些历史

我奶奶的一些历史
她喜欢喝南洋黑咖啡。她可以一个大水壶泡淡淡的咖啡O，不加糖，喝一整天而一滴白开水都不沾。我两个姑姑，即爸爸的大姐和二姐，也跟着她这样一直到现在(至西历2008年为止)。
她平时喜欢穿沙龙(sarong)。每天午餐后沉迷玩四色牌(赌博的一种)。赢钱时，当天就有好的一餐吃。脸上也多点笑容。输钱时，就吃“简单”的一餐。那时脸黑脸臭，如果吵她，可能还会被骂或被打一顿。所以我爸爸最痛恨赌博，从小就禁止我们兄弟赌博。只要我们不是沉迷或赌钱，他还可以接受。
我奶奶终年七十三岁，西历一九七五年逝世。那时我才两岁。她经历了第一和第二世界大战的残酷。

我外婆的一些历史
我外婆属蛇。
第二世界大战令我想起我妈妈述说的一些故事。很多是我外婆向我妈妈口述的。
当我婆婆怀着我妈妈时，刚好身处第二世界当中。当时住在拿督公桥(相公园)。有一次，当地被日本轰炸时，我婆婆还身怀六甲就从屋子里逃出来，躲在椰树下。当时有个人踏着脚车经过，头被炸掉了，身体和脚车还继续向前走动。
女孩子都要打扮成男孩子，不然随时会被日本军拉去强奸，然后可能被虐杀。被杀还好，不死的话就会受尽精神折磨。而且都鼓励女孩子，看到还好的男孩子就坐上那个人的脚车，就当作嫁给他了。可以想象得到，当时女孩子被日本军奸虐杀的忧虑是多么的恐怖。

我外公的一些历史
我外公属羊。大我外婆十岁。
我外公本来是很健壮的一个人。过后被日本军拉去审问。回来后就一直身负严重内伤，一直恢复不来，而且不能工作养家。那时我外婆只好一个人工作养家。后来道听途说，说鸦片能治病。后来就上瘾了，真是雪上加霜。毒瘾发作时，还好家里空无一物，没东西变卖。只是还好没变卖子女妻儿。只是没钱拿回养家。即使惹上毒瘾，我外公也从来没有打骂儿女。
有次外公带我妈妈和弟弟们去逛街时，刚好毒瘾发作，不管三七二十一，带一班小孩去烟馆。当时妈妈还小不懂事，还跟外婆描述当时外公在烟馆的情形。大概是这样:“爸爸带我们去一个地方，睡着拿着一枝管子”当时还拍了张照片。至今我妈妈还收着。

我妈妈的一些历史
我妈妈自从五岁开始就身负重任，断断续续帮外婆养五个弟弟，而我外婆得每天外出工作养家。
以前都是在自己家园里养家畜，有鸡有猪。有次猪养大了，要卖给人。因伺养了一段时间，妈妈和她弟弟小孩子们对猪有了感情而舍不得，就一起把猪藏起来。后来被发现了，还是得把猪卖掉。
以前米都很珍贵，所以饭是大日子才可吃到的东西。猪肉和鸡肉也更加珍贵。一天的早午晚餐，都是稀粥水，不会有饭。我问过妈妈，稀粥水到底有多少饭在里面，她说大概只有少过十巴仙的米，其余都是水。
经济好的话就有豆干，豆芽，菜或一些便宜的小鱼。有时只有番薯吃。经济不好时就只有粥水加盐或生抽。我妈妈凌晨一大早就起身，煮水，买菜，打扫屋子，洗衣，照顾弟弟们的起居饮食。

马铃薯猪扒

菜名: 马铃薯猪扒
Potato Pork Steak

来源 : 妈妈自创。灵感来自某处，属于海南菜，然后经过妈妈四十多年来的改良。一生中最常吃的一道菜。

材料
1．猪肉 – 切碎 – 半斤
2．蛋 – 一粒
3．面粉 – 一汤匙
4．大红葱 – 去掉干外层然后切丝 – 中型两颗
5．番茄 – 一粒切四片 -中型两粒
6．马铃薯 – 去皮后切片 – 中型五粒

步骤
1． 把材料1， 2 ，3，胡椒粉和盐搅均匀。
2． 镬加油至热后，把马铃薯片泡油一下捞起。
3． 不要把油倒掉，然后直接把搅好的肉碎拙成小肉丸放进，煎成金黄色。

1． 把所有肉丸捞起过油。
2． 不要把油倒掉，如嫌油太多就倒掉一点，然后直接把大红葱丝和番茄放进泡香。注意:不要加水先。
3． 放进马铃薯，肉丸和水。 水量因人而异。煮好的汁可以当汤喝，所以我家人通常放水多点。但太多水就会冲淡味道。

简述
猪肉可以鸡肉或素食料替代，或不加也可以。当我说“改良”，这个过程里是有故事的。我奶奶是很会烹饪的一位家庭主妇，而我爸爸的味觉从小到大都被“宠坏”的小孩。妈妈在生我大哥以前是对烹饪一窍不通的。但经过我爸爸一番又一番苛刻的批评，我妈妈也从一次又一次的失败中学习。过了一段长时间的磨练，造就了我妈妈引以为荣的十八班厨艺。我妈妈从来不出外打工，就只打我爸爸这一份工。妈妈也受很多这样批评的委屈。
从这一个经验，我领悟了一个道理，就是很会烹饪的妈妈，就会造就嘴挑的孩子。至少这个道理适合用于我们这个家族。
而这道菜，就是经过我爸爸，我，哥哥们和侄儿的嘴(如今多一个我儿子也是嘴挑的)，经年累月改良而成。

洋葱的种类

在马来西亚，一般菜市都有大洋葱和小洋葱。两种都是红色的外表。一般西式烹饪都是用大白葱。三者味道，香味和口感都不同。大白葱味道香甜但是比较淡，呛鼻程度不一。大红洋葱呛鼻程度最大，也最辛辣，甜度位于大白葱和小红洋葱。小红洋葱没那么呛鼻，味道最甜但不辛辣。相比白葱和红葱，白葱最不辛辣，最不甜。

调味的原则 - 酸

酸的材料要用糖来平衡。酸的材料有时比较酸，有时比较不酸。
比较酸时，加多些。
比较不酸时，加少些。
如食客喜欢酸，就加少些。
如食客不喜欢酸，就加多些。这些都要以自己的经验来判断。

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼

菜名: Bre-anda – 亚参咸鱼
Asam jawa ikan masin

来源 : 祖传娘惹菜。起源不详。

材料

1．樟佬咸鱼 – 切片 – 煎成金黄色 – 10片

2．蒜 – 切片 – 2颗大型
3．大红洋葱 – 切块(切成6块，从蒂切下) – 2粒中型
4．红辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
5．青辣椒 – 切块(切成两条，再切小丝) – 2条中型
6．亚参– 放热水把酸味提出 – 2汤匙
7．糖 – 少许
8．盐 – 少许
9．蛋 – 煎成蛋包 – 数量喜欢(optional – 可有可无)

步骤
1． 放食油，把咸鱼煎成金黄色，直到香味出来为止。如已煎成金黄色，就把咸鱼放进泡一下便可。目的只是要把咸鱼的味道进入油里。
2． 把咸鱼捞起过油后，把蒜，大葱和红青辣椒放进油泡香。
3． 把 Asam Jawa和水放进煮沸。如有蛋，这时放进。
4． 放糖和盐。依个人口味。

简述这是一道我奶奶传下来是娘惹菜。如今在市面上越来越少。可能每个家庭的bre-anda各有不同，但这是我从小吃到大的一道菜。