调味的原则 - 酸

酸的材料要用糖来平衡。酸的材料有时比较酸，有时比较不酸。
比较酸时，加多些。
比较不酸时，加少些。
如食客喜欢酸，就加少些。
如食客不喜欢酸，就加多些。这些都要以自己的经验来判断。