菜名: 排骨王
Sweet & Sour Pork Rib

来源 : 妈妈“改良”道地菜。

材料
1．排骨 – 切块 – 一斤多(~700gm)
2．蒜 – 去皮洗净 – 五瓣(大概一粒)
3．晒油 – 一大匙
4．生抽 – 切碎 – 三大匙
5．麻油 – 一汤匙
6．盐 – 一茶匙
7．蚝油 – 一汤匙(不喜欢的话可以不放)
8．糖 – 二大匙
9．辣椒干 – 五条(依个人口味加减)
10． 水 – 大概200ml
11． 橘子(“ket la” in hokkien) – 搅汁– 六粒(依个人口味加减)

步骤
1． 把材料1 到9 放进镬里。
2． 煮大概两小时。视情况而定。煮到水少和软为止。
3． 放小火后，试味后才决定加多少橘子汁。

简述
一大匙等于一汤匙。一小匙等于一茶匙。
如果用气压镬会更好，但要减水，大概用100ml。

洋葱咖哩鸡

菜名: 洋葱咖哩鸡
Onion Curry Chicken

来源 : 妈妈自创。

材料
1．鸡肉 – 切块 – 一只(大概一公斤)
2．大红葱 - 切丝，越薄越好 – 两粒 (拿来炸做油葱)
3．红辣椒– 十条
4．小红葱 – 去掉干的外层 – 二十粒
5．辣椒干 – 浸水 – 十条
6．姜 – 两片
7．黄姜 – 2cm3
8．Belacan – 半汤匙
9．香茅 – 切半后压裂 – 两枝
10． 亚参 – 浸滚水 – ~50gm
11． 水 – 300ml(跟浸亚参的水一起算)

步骤
1． 拿大红葱丝炸成油葱。
2． 把材料2到7放进搅拌机，和食油三汤匙一起搅碎。
3． 把以上搅碎的材料炒香。
4． 放鸡肉进再炒香。
5． 等鸡肉熟后，把亚参水，水和香茅放进。
6． 煮到汁浓些就可。
7． 把之前炸的油葱撒在上面。

简述
蒜跟鸡不好一起煮。两者相克。亚参的酸度，每个牌子都不一样。所以要自己衡量。

鱼鳔汤 / 猪肚汤

菜名: 鱼鳔汤 / 猪肚汤
Fish Stomach Soup (actually it’s a biological device for fish to dive and float up)

来源 : 妈妈自创。

材料
1．鱼鳔 – 浸水洗净 – 大概二十五克(25gm)
2．蘑菇 – 切半 – 一个罐头(重量不详，过后再记载)
3．草菇 – 切半 –一个罐头(重量不详，过后再记载)
4．红萝卜 – 切片 – 一条
5．胡椒粒 – 压裂，但不要碎。 – 二十粒
6．白果 – 去壳去膜 – 三十粒
7．马碲 – 洗净去皮 – 六粒
8．菜鸡肉 – 切块 – 一只(大概一斤 - ~600gm)
9．水 – 1000ml

步骤
1． 鸡肉切块后， 用滚水烫过一下捞起。
2． 煮水至沸腾，放进以上全部材料。- 如果鸡肉换猪肉，再放猪肚，就变成猪肚汤了。
3． 煮至少半小时。

简述
因为我大哥不吃猪肉和猪肚，所以把这两样拿出。就变成了这道汤。
胡椒粒压裂不要碎的原因是要把胡椒味带出，但又不要让食者吃到。

菜的处理

菜要香甜，可用人造醋来浸泡二十分钟，然后再浸泡清水一下，才拿来炒。而且菜不会苦涩。信不信由你。

虾米炒包菜(高丽菜)

菜名: 虾米炒包菜(高丽菜)
Stired Fried Cabbage with Dried Shrimp

来源 : 妈妈道地菜。爸爸最喜欢的一道菜。

材料
1．高丽菜 – 切丝条 – 半粒，大概半公斤(500gm)
2．虾米 (晒干的小虾) – 去壳(以增加口感)，大概一两多(~60gm)
3．蒜 – 切碎 – 两片瓣
4．盐 – 一茶匙(适量)

步骤
1． 放食油三汤匙，材料2和3放进炒香。
2． 炒到蒜米开始变黄，就要赶快把菜和盐放进炒。
3． 炒到菜变软。注意 : 不可以加水。菜本身受热会出水。

简述这也是经过我们家族经年累月”改良”而成的一道菜。也是最简单的一道。

咖哩鸡

菜名: 咖哩鸡
Curry Chicken

来源 : 妈妈道地菜。

材料
1． 鸡 – 切块– 一只，大概一公斤(slightly more than 1kg)
2． 马铃薯 –去皮，一粒切四或半块 - 大概十两(~500gm)
3． 咖喱粉 – 一包(nett weight 25g)
4． 小红葱 – 二十粒
5． 老姜 – 两片
6． 硬果壳(buah kerai) – 三粒 (可增加汁的浓度)
7． 红辣椒 – 七条
8． 香茅 – 两颗
9． 香叶 – 洗净 - 三片(没有也可)
10． 椰浆 – 200gm
11． 水 – 800ml

步骤
1． 把食油三汤匙和材料4，5，6，7放进搅拌机，一起搅碎。
2． 把搅碎的料，材料3，8和9放进泡香至出油。避免弄到焦。
3． 放进鸡煮熟。
4． 把材料2和11放进再用慢火煮二十分钟。(二十分钟只是大概，只要看马铃薯熟的话就好了。)
5． 把椰浆，盐(适量)放进，再煮五分钟。

简述
当泡香至出油时，即代表到了适合的温度。但也要看用什么油。不同的油有不同的沸腾温度。

爸爸喜欢Baba牌子的咖哩粉。

咖哩粉的配料一直是各个牌子的商业秘密。因个人而异。

莲藕排骨炖汤

菜名: 莲藕排骨炖汤
Lotus Root Pork Rib Soup

来源 : 妈妈道地菜。

材料
1．排骨 – 用滚水烫一下即捞起– 大概十两(~500gm)
2．莲藕 –大概十两(~500gm)
3．干贝 – 两粒(大概直径)
4．红枣 – 用滚水泡二十分钟 – 十二粒
5．盐 – 一茶匙(适量)
6．水 – 1500ml

步骤
1． 把水煮滚后，把全部材料放进炖三小时。

简述
用什么镬，用什么厨具，用什么燃料，煮出来的味道都会不一样。
用普通镬，煮出来后，因为水滚动，比较软的材料会容易碎，卖相比较不好看。
用慢炖镬，煮出来后，如果搅拌太多，比较软的材料也会容易碎，卖相一样不好看。
用气压镬，煮出来，时间短，比较软的材料比较不容易碎，卖相比较好看。但是用不当的话，就比较危险。
用火炭煮的话，煮出来的味道会有火炭味。火炭味跟汤的味道会融合的很好，自然汤就会好喝。坏处就是厨房会很肮脏。

蛋炒虾四季豆

菜名: 蛋炒虾四季豆
Stir Fried lady’s finger with Prawn and Egg

来源 : 妈妈道地菜。

材料
1．四季豆 – 去一点尾，然后顺便去掉两旁的丝，以免破坏口感。斜切片– 大概五两(~250gm)
2．虾 – 去壳 - 120gm (可以没有)
3．蛋 – 全部打散 - 三粒
4．蒜 – 切碎 - 两片粒
5．盐 – 一茶匙(适量)

步骤
1． 放食油两汤匙，把蒜和虾放进油泡香。
2． 把四季豆放进炒到软。如喜欢脆，炒一下就可。
3． 放盐后搅均。
4． 打三粒蛋放进去，然后搅均。
注意 : 蛋不可以炒太熟。不然蛋就会太硬而且不香。
5． 煎至一点黄金色。火要大一点，才可外脆内软。

简述
这看似简单的菜，却很考功夫。蛋炒虾苦瓜反而比较容易，因为不用外脆内软。你敢挑战吗？

蛋炒虾苦瓜

菜名: 蛋炒虾苦瓜
Stir Fried Bitter Gourd with Prawn and Egg

来源 : 祖传道地菜。

材料
1．苦瓜 – 没有去皮，切一半后去籽，再切薄片 – 一条大概十两(~500gm)
2．虾 – 去壳 - 120gm
3．蛋 – 两粒
4．蒜 – 切碎 - 两片粒
5．盐 – 一茶匙

步骤
1． 放食油两汤匙，把蒜和虾放进油泡香。
2． 把苦瓜放进炒到软。如喜欢脆，炒一下就可。
3． 放盐后搅均。
4． 打两粒蛋放进去，然后搅均。
注意 : 蛋不可以炒太熟。不然蛋就会太硬而且不香。

简述这是一道我奶奶时常煮的菜。煮法跟奶奶一样。我爸爸非常喜欢的一道菜。