莲藕排骨炖汤

菜名: 莲藕排骨炖汤
Lotus Root Pork Rib Soup

来源 : 妈妈道地菜。

材料
1．排骨 – 用滚水烫一下即捞起– 大概十两(~500gm)
2．莲藕 –大概十两(~500gm)
3．干贝 – 两粒(大概直径)
4．红枣 – 用滚水泡二十分钟 – 十二粒
5．盐 – 一茶匙(适量)
6．水 – 1500ml

步骤
1． 把水煮滚后，把全部材料放进炖三小时。

简述
用什么镬，用什么厨具，用什么燃料，煮出来的味道都会不一样。
用普通镬，煮出来后，因为水滚动，比较软的材料会容易碎，卖相比较不好看。
用慢炖镬，煮出来后，如果搅拌太多，比较软的材料也会容易碎，卖相一样不好看。
用气压镬，煮出来，时间短，比较软的材料比较不容易碎，卖相比较好看。但是用不当的话，就比较危险。
用火炭煮的话，煮出来的味道会有火炭味。火炭味跟汤的味道会融合的很好，自然汤就会好喝。坏处就是厨房会很肮脏。